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银鱼火锅(图)
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 配  料: 银鱼干 50克  猪肉(肥) 50克  猪肉(瘦) 50克  冬笋 100克  粉丝 100克  大白菜(青口) 250克。  
青蒜 15克  香菇(干) 10克。  
胡椒粉 2克  酱油 15克  味精 1克  盐 3克  猪油(炼制) 100克  各适量。
·特  色: 银鱼鲜嫩,汤汁清香。
 
·操  作: 1.银鱼洗净,用冷水浸泡10分钟,使其涨发;

2.将粉丝浸发,切17厘米长;

3.猪肉、冬笋、大白菜均切5厘米长的细丝;

4.水发香菇洗净去蒂;

5.青蒜切成丝;

6.取火锅1只,先放入大白菜和粉丝;

7.将炒锅置火上,下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油,煸炒熟后,倒入火锅中大白菜和粉丝上;

8.然后放入银鱼、香菇、青蒜;

9.炒锅置火上,放入熟猪油、肉清汤750毫升,加味精、胡椒粉、精盐,烧开后倒入火锅内;

10.接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛,待烧开,端火锅上桌即成。

贴士:木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。

 

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