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青笋炒牛肉(图)
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原料:

青笋(莴笋) 牛林或牛柳 蒜末 姜片 葱度 盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 生粉

做法:

  1、将超市买来的牛林或牛柳去筋,切片,进行腌制。
  2、青笋去皮,洗净。切成形状略长一点的滚刀块。
  3、锅中烧开水,水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟,捞出备用。
  4、炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时将焯好的青笋倒入,快速翻炒几下,用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡,装盘。
  5、炒锅洗净,继续上火烧热,加入色拉油,油要多一些。油温在五成热时,将腌制好的牛肉片倒入,滑散,至牛肉片变色捞出,控油。锅中留一些底油,其他多出来的油倒入一个小碗中,可以用来炒其他的菜。
  6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅,爆香,倒入滑好油的牛肉片,烹料酒,翻炒几下。
  7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中,继续翻炒,炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水,在翻炒几下,勾薄芡,入明油出锅。
  8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面,一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就完成啦。

小贴士:

  炒这道青笋牛肉,除了要确保牛肉滑嫩,再一个就是青笋不能长时间翻炒,青笋遇热时间过长,首先会变色,也就是发黄,其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜,我们选择的调味料还是比较多的,这就要求在加入调味的时候要特别注意适量,不要使菜肴过咸。

 
 

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