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重庆小吃-开水米花糖
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  开水米花糖是传统方便食品。重庆南岸食品厂的制品,选料精,工艺细,质量高,口味好。突出的特色是滋糯精香。60年代以来,畅销省内外。

原料配方:炒米29.65公斤,化油1.75公斤,川白糖14.75公斤,饴糖9公斤

制作方法:
1.制阴米:糯米精选后浸泡24小时,淘净后蒸5~6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米。

2.焙米:将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,50公斤阴米用3.5公斤左右糖水(兑糖水时,糖与水的比例为1:10)。糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒。

3.炒米:用砂拌炒焙制过的阴米,每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡,呈“灯笼壳”状时,即为炒米。

4.刮面:糖浆拌合炒米后装箱(特制的木框)压平,然后将表面一层炒米刮破,使面糖撒布均匀,产品规格,色泽更好。

质量标准:
规格:正方形块状,底面平整,每块边长11厘米,厚3.5厘米,中分4小方块,表面撒糖均匀,每块重100克。

色泽:纯白色。

组织;炒米颗粒松泡,呈“灯笼壳”状,组织松紧适度,无焦?;泼?。

口味:以开水冲泡后食用,入口滋糯,突出炒米的清香味,芳甜可口,无异味。

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