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天津小吃-汆大夹麻花
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【特点】 “汆大夹麻花”是津沽传统风味汤菜。汤色浅淡微黄,蟹钳肉白而细嫩,味清鲜芳香。其特色之处,是将麻花形的油条(津人称为“果子”)炸脆,迅速与热汤一起上桌,再当着食客的面,将其撒在汤碗内,令其爆出声响。如果子撒入后无声无息,则为败笔。此举不仅可在进餐将结束时凭添一阵热烈,还可使这道汤味上加味,增加油条特有的油润素香。

【原料】
  主  料:净蟹钳肉50克,“麻花”果子2棵(约重30克)。
   配  料:净黄瓜15克,净葱丝3克,净香菜5克。
   调  料:精盐3克,味精1克,绍酒5克,酱油4克,肉清汤600克,芝麻油2克,花生油500克(实耗5克)。 

【制作过程】
  (1)将“麻花”果子切成长3.3厘米的条?;乒锨谐?厘米、宽2厘米的片。香菜切成长3.3厘米的段。
  (2)净锅置旺火上,添入肉清汤烧沸,将蟹钳肉下入汆一下,捞入大海碗内,上面摆黄瓜片。将汆蟹钳肉的原汤烧沸,放绍酒、酱油、精盐,撇去浮沫,下入味精,淋入芝麻油,倒在海碗内,撒上葱丝、香菜。
  (3)汆蟹钳肉、调原汤时,将另锅置旺火上,注入花生油烧至七、八成热,下“麻花”果子炸成金黄色,捞入盘中,与刚出锅的沸汤一起上桌,将“麻花”果子撒在海碗内即成。

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